Chefs vedette

Pommes : de la soupe au strudel

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Août 2016

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Louis-François Marcotte met en vedette un ingrédient très québécois. La pomme est de saison en toute saison. Elle rassemble les familles dans les vergers à l'automne ; elle égaie les rayons de nos épiceries le reste de l'année. Fruit santé et gourmand, elle se prête à d'innombrables mariages : avec des viandes ou du poisson, dans un potage, une salade ou une purée, pour agrémenter une pizza ou un grilled cheese, pour glacer une viande ou lier une sauce, au dessert dans tous ses états, à la base d'un jus vitalité ou d'un grog réconfortant. Les pr ...
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Je cuisine italien

Stéfano Faita

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: TRECARRE

Stefano Faita – Je cuisine italien propose une table généreuse et décontractée faite d'ingrédients typiques de l'Italie, avec une touche de modernité. Stefano travaille neuf essentiels savoureux et inspirants, qu'on devrait toujours avoir chez soi : épices, légumes verts et feuillus, tomates, céréales, légumineuses, noix, poissons en conserve, charcuteries et agrumes. Il met ainsi en valeur vingt-cinq produits tels que les épinards, la polenta, le safran, le thon, la bresaola, la noisette ou encore la clémentine et laisse s'exprimer le goût franc et unique des aliments. La soixantaine de recettes de Stefano sont ...

Lettres à un jeune chef

Pierre Cayouette , Jérôme Ferrer

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: VLB EDITEUR

À l'heure des chefs vedettes et des concours télévisés, Jérôme Ferrer revient à l'essentiel: la mise en valeur des produits régionaux, le respect des saisons, l'exigence constante et la curiosité sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d'équipe, et ceux qui s'y engagent pour la gloire ou pour l'argent n'ont pas choisi le bon métier. Avec la simplicité des très grands artisans, le chef de l'Europea nous raconte et nous montre que pour embrasser cette existence passionnante mais éreintante, il faut ressentir un besoin irrépressible de donner du bonhe ...
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De ma cour au château

Stéphane Modat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: LA PRESSE

Créer un livre autour du plaisir de manger et de partager, voilà le défi que s'est donné le chef Stéphane Modat avec ce premier ouvrage solo. Reconnu comme l'un des plus grands chefs de sa génération, ce créatif insatiable propose une cuisine décomplexée et réjouissante qui se décline autour de toutes les tables, que ce soit à la maison ou au Château Frontenac, à l'occasion d'un pique-nique ou d'un dîner d'anniversaire. Avec passion, il nous ouvre les portes de son univers culinaire en partageant plus de 120 recettes inédites et accessibles po ...
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Les touilleurs: techniques gourmandes

François Longpré , Jean Longpré , Sylvain Côté

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: CARDINAL

Dans ce livre, vous trouverez : Le meilleur des grands classiques : le poulet cordon bleu, la dinde du réveillon, les cigares au chou... Des viandes, des légumes et même des fruits farcis : les roulades veau & asperges, les portobellos à la courge, les dattes douceur... Des idées audacieuses qui surprendront : la pomme boudin, les bouchées vol-au-vent, les fleurs de courgette au tartare d'espadon... Notre époque est celle de la surabondance de choix. Le gourmand d'aujourd'hui fait face à un défi de taille lorsque vient le temps de choisir comment cuisiner des plats savoureux et originaux qui brisent la routin ...
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La cuisine d'Auguste Escoffier : 600 recettes...

Christian Constant , Yves Camdeborde , Michel Escoffier , Isabelle Dupont

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: MICHEL LAFON

La Cuisine d'Auguste EscoffierTous les passionnés de cuisine le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. Outre la création de restaurants prestigieux et de marques à succès, le « roi des cuisiniers » est à l'origine des concepts fondateurs de la cuisine contemporaine. On lui doit une certaine image de la gastronomie, avec une organisation en brigade, mais aussi l'hygiène en cuisine et la recherche de l'équilibre alimentaire, de nombreuses techniques - des fonds de sauces à l'utilisation des restes - et d'innombrables recettes : qui ne raffole des crêpes Suzette ou de la pêche Melba ?Yv ...
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10 X 10: dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

10 chefs québécois inventifs et dévoués : Jean-Luc Boulay (Le Saint-Amour); Audrey Dufresne (Les 3 petits bouchons) ; Alexandre Gosselin (Chez Victoire) ; Marc-André Jetté (Les 400 coups) ; Martin Juneau (Pastaga restaurant & vins nature) ; Bruno Léger (Recto Verso) ; Alexandre Loiseau (Bistro Cocagne); Simon Mathys (Bar & Boeuf) ; Colombe St-Pierre (Chez Saint-Pierre) ; Danny St Pierre (restaurant Auguste et traiteur Augustine). X10 ingrédients d’ici métamorphosés de toutes les façons: Agneau, boeuf, carotte, champignon, chou, oeuf, pomme de terre, poisson, porc, poulet. +20 desserts gourmands créés par 2 chefs pâtissiers Patrice Demers (Les 400 coups); Isabelle Leroux (Pastaga restaurant & ...

Ricardo : Parce qu'on a tous de la visite...

Ricardo

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Parce qu'on a tous de la visite, c'est le livre de toutes les astuces que Ricardo a compilées pour palier aux visites impromptues et aux gueuletons de dernière minute. Que ce soit pour satisfaire les fringales des visiteurs de dernière minute ou réveiller les papilles de ceux qui sont restés à coucher, que ce soit pour bichonner les petits enfants ou impressionner le boss et sa femme qui viennent souper, ou encore pour combler les appétits abyssaux de la gang de chums qui viennent jouer aux cartes ou regarder la game le samedi soir, Ricardo ...
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L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Pour découvrir l’envers du décor et cuisiner comme un proPeu de cuisiniers québécois ont un parcours aussi riche et diversifié que Jean-Luc Boulay, populaire juge permanent de l’émission Les chefs ! et cofondateur, avec son ami Jacques Fortier, de cette grande maison qu’est Le Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.Ce livre écrit à quatre mains avec son amie, la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins, Jean-Luc Boulay l’a voulu comme une somme très personnelle de connaissanceset un résumé de toutes ses passions : les années passées aux fourneaux du Saint-Amour, bien sûr, mais aussi l ...
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Cuisinier rebelle (Le): Amuse-gueules autour du monde

Antoine Sicotte

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: CARDINAL

Avec ce deuxième livre consacré à la bouffe, Antoine Sicotte, alias Le Cuisinier rebelle, nous revient avec un voyage gastronomique hors du commun. Cadeau idéal pour les Fêtes, Le Cuisinier rebelle : AMUSE-GUEULES ! permet de découvrir plus de 90 tapas, pintxos, dim-sums, antipasti et hors-d'oeuvre venus des quatre coins du monde. Des petits plats, mais avec beaucoup de goût !Ce livre très attendu propose des plats simples et délicieux à partager sur une grande tablée pour des repas réussis et originaux. Découvrez des classiques réinterprétés par le Cuisinier rebelle des cuisines portuga ...
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Heston Blumenthal dans votre cuisine

Heston Blumenthal , Angela Moore

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Dans votre cuisinePropriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il s'invite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto d'épeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible.Comment utiliser la glace carboniq ...

Grands Chefs

Jean-François Mallet

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: DE LA MARTINIERE

500 photographies 10 ans de reportage dans les cuisines des grands chefs recettes prises sur le vifLorsque j'étais apprenti en cuisine, une rumeur circulait : pendant la Seconde Guerre mondiale, dans un hôpital américain, Paul Bocuse, blessé, s'était fait tatouer un coq sur le bras.Des années plus tard, devenu photographe, je suis attablé dans les cuisines de l'Auberge du Pont de Collonges. M. Paul s'approche de moi. Je lui dis : « C'est vrai que vous avez le tatouage d'un coq sur le bras ? - Oui, me répond-il, à la fois étonné et amusé.Les Américains et les Allemands se fais ...
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